Xử lý ban đầu

Sau khi thu hoạch, bước tiếp theo là loại bỏ hạt cà phê từ quả chín và phơi khô. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách: phương pháp khô và ướt.

Phương pháp khô

Phương pháp khô hoặc 'tự nhiên' liên quan đến việc sấy khô toàn bộ quả anh đào. Đây là phương pháp lâu đời nhất, đơn giản nhất và yêu cầu ít máy móc. Anh đào thu hoạch được phân loại và làm sạch bằng tay để loại bỏ những quả anh đào chưa chín, quá chín và hư hỏng cũng như bụi bẩn, đất, cành cây và lá. Điều này cũng có thể được thực hiện bằng cách thả nổi quả anh đào trong nước.

Những quả cà phê được trải dưới ánh nắng mặt trời, trên sân bê tông hoặc gạch lớn, hoặc trên thảm cao đến thắt lưng trên giàn. Nếu trời mưa, chúng được che phủ. Khi quả anh đào khô, chúng được cào hoặc đảo bằng tay để đảm bảo khô đều. Có thể mất đến 4 tuần trước khi anh đào được sấy khô đủ. Trên các đồn điền lớn hơn, sấy máy đôi khi được sử dụng để đẩy nhanh quá trình sau khi cà phê đã được sấy khô trước dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày.

Anh đào khô giòn với lớp vỏ bên ngoài cứng và phải có độ ẩm tối đa là 12,5%. Anh đào khô được bảo quản trong silo cho đến khi chúng được gửi đến nhà máy để tách vỏ, nơi loại bỏ các lớp bên ngoài của anh đào khô. Hạt cà phê xanh sau đó được phân loại và phân loại sẵn sàng để bán.

Hầu hết tất cả các loại Robusta đều được chế biến bằng phương pháp này. Phương pháp khô được sử dụng cho phần lớn cà phê Arabica được sản xuất ở Brazil, hầu hết cà phê được sản xuất ở Ethiopia, Haiti và Paraguay, và một số cà phê Arabica từ Ấn Độ và Ecuador.

Phương pháp ướt

Phương pháp ướt yêu cầu sử dụng thiết bị đặc biệt và có sẵn nước. Như với phương pháp khô, những quả anh đào chín được làm sạch trước. Sau đó, chúng được nghiền thành bột bằng một máy ép quả anh đào để thịt và vỏ được tách ra khỏi đậu. Đậu được để lại một lớp vỏ bên ngoài trơn (chất nhầy) và một lớp giấy da.

Đậu được làm sạch thêm để loại bỏ các mảnh cùi còn sót lại và cho vào bể lớn; Ở đó, chất nhầy bị phân hủy bởi các enzym tự nhiên và rửa trôi. Quá trình này mất từ 24 đến 36 giờ. Sau đó, cà phê được rửa kỹ bằng nước sạch. Tại thời điểm này, cà phê có độ ẩm khoảng 57%.

Để giảm độ ẩm xuống mức tối đa mong muốn là 12,5%, cà phê giấy da được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, trong máy sấy cơ học hoặc kết hợp cả hai. Phơi nắng mất từ 8 đến 10 ngày. Cà phê giấy da này sau đó được lưu trữ.

Ngay trước khi bán, loại cà phê này được tách vỏ để loại bỏ giấy da, đồng thời làm sạch, sàng lọc, phân loại và phân loại. 'Cà phê xanh' này hiện đã sẵn sàng để bán.