Trong quá trình rang, các thành phần hương thơm đặc trưng của cà phê được hình thành, cùng với màu nâu đặc trưng của hạt cà phê.
Hơn 1.000 thành phần hương thơm khác nhau của cà phê được biết đến. Bằng cách thay đổi các điều kiện rang, có thể đạt được hương vị cụ thể của cà phê cuối cùng theo sở thích của người tiêu dùng. Hạt cà phê xanh được đun nóng đến nhiệt độ từ 180ºC đến 240ºC trong 1,5 đến 20 phút. Rang mạnh hơn sẽ tạo ra màu đậm hơn, hương thơm và hương vị đậm đà hơn.
Cà phê thường được rang trong trống quay ngang được làm nóng từ bên dưới hoặc buồng rang tầng sôi, nơi cà phê được làm nóng và di chuyển bằng không khí nóng. Ở quy mô công nghiệp, các đầu đốt thường được làm nóng bằng khí đốt hoặc dầu. Sau khi rang, đậu được làm nguội xuống nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng có thể được đóng gói dưới dạng đậu nguyên hạt sẵn sàng để bán.
Nếu cần, hạt cà phê rang có thể được xay. Điều này được thực hiện trong máy xay cà phê. Kích thước xay cần được điều chỉnh cho từng mục đích sử dụng (máy pha cà phê espresso, pha phin, cà phê hòa tan) vì nó cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị trong cốc.
