Ôn tập kiến thức
Nền tảng chung về pha chế cà phê
1. Mục tiêu cốt lõi của pha chế cà phê là gì? A. Làm cà phê đậm nhất B. Chiết xuất tối đa caffeine C. Tối ưu hương – vị – hậu vị D. Tiết kiệm nguyên liệu → Đáp án: C
2. Thuật ngữ “chiết xuất” trong pha chế cà phê nghĩa là gì? A. Đun sôi cà phê B. Hòa tan các hợp chất từ bột cà phê vào nước C. Nghiền cà phê D. Rang cà phê → Đáp án: B
3. Ba yếu tố cốt lõi ảnh hưởng đến chiết xuất là: A. Nước – nhiệt – thời gian B. Nước – cà phê – đường C. Áp suất – sữa – nhiệt D. Rang – xay – pha → Đáp án: A
4. Nếu chiết xuất quá mức (over-extraction), cà phê thường có vị gì? A. Nhạt B. Chua C. Đắng gắt, khô miệng D. Ngọt dịu → Đáp án: C
5. Nếu chiết xuất chưa đủ (under-extraction), cà phê thường có vị gì? A. Đắng B. Chua, loãng C. Đậm D. Hậu vị dài → Đáp án: B
Ảnh hưởng của cỡ xay (Grind Size)
6. Cỡ xay mịn thường dùng cho phương pháp nào? A. French Press B. Cold Brew C. Espresso D. Syphon → Đáp án: C
7. Cỡ xay thô phù hợp nhất với: A. Espresso B. Phin Việt Nam C. French Press D. Moka Pot → Đáp án: C
8. Nếu bột cà phê xay quá mịn so với phương pháp pha, điều gì xảy ra? A. Cà phê loãng B. Chiết xuất nhanh C. Dễ over-extraction D. Không ảnh hưởng → Đáp án: C
9. Nguyên tắc chung về cỡ xay là: A. Càng mịn càng ngon B. Càng thô càng ít caffeine C. Phù hợp với thời gian tiếp xúc nước D. Phụ thuộc vào loại sữa → Đáp án: C
10. Thay đổi cỡ xay là cách điều chỉnh nào trong pha chế? A. Điều chỉnh rang B. Điều chỉnh chiết xuất C. Điều chỉnh hương liệu D. Điều chỉnh độ ngọt → Đáp án: B
Các phương pháp pha chế phổ biến
Phin Việt Nam
11. Đặc điểm nổi bật của pha phin Việt Nam là: A. Áp suất cao B. Chiết xuất chậm C. Lọc giấy D. Dùng sữa tươi → Đáp án: B
12. Tốc độ nhỏ giọt lý tưởng của cà phê phin thường là: A. 30 giây B. 1 phút C. 3–5 phút D. Trên 10 phút → Đáp án: C
13. Phin nén quá chặt sẽ gây hiện tượng gì? A. Cà phê chảy nhanh B. Under-extraction C. Over-extraction hoặc tắc phin D. Không ảnh hưởng → Đáp án: C
B. Espresso
14. Espresso được pha dựa trên nguyên lý nào? A. Ngâm lâu B. Lọc giấy C. Áp suất cao D. Lọc thô → Đáp án: C
15. Áp suất tiêu chuẩn khi pha espresso là khoảng: A. 3 bar B. 6 bar C. 9 bar D. 15 bar → Đáp án: C
16. Thời gian chiết xuất espresso tiêu chuẩn thường là: A. 5–10 giây B. 15–20 giây C. 25–30 giây D. 60 giây → Đáp án: C
17. Lớp crema trong espresso phản ánh điều gì? A. Độ ngọt B. Độ tươi và chiết xuất đúng C. Lượng đường D. Độ rang cháy → Đáp án: B
Pour Over (V60, Chemex)
18. Pour over thuộc nhóm phương pháp nào? A. Immersion B. Pressure C. Drip / Gravity D. Boiling → Đáp án: C
19. Mục đích của bước “blooming” là: A. Làm nguội cà phê B. Giải phóng CO₂ trong bột cà phê C. Tạo bọt D. Làm đậm vị → Đáp án: B
20. Thời gian blooming lý tưởng thường là: A. 5–10 giây B. 20–30 giây C. 1 phút D. Không cần blooming → Đáp án: B
French Press & Cold Brew
21. French Press thuộc phương pháp nào? A. Áp suất B. Lọc giấy C. Ngâm toàn phần (Immersion) D. Nhỏ giọt → Đáp án: C
22. Cỡ xay phù hợp cho French Press là: A. Mịn B. Trung bình C. Thô D. Rất mịn → Đáp án: C
23. Cold Brew khác cà phê nóng chủ yếu ở điểm nào? A. Không dùng caffeine B. Dùng nước lạnh và thời gian dài C. Dùng cà phê rang cháy D. Dùng sữa → Đáp án: B
24. Cold Brew thường có đặc điểm gì? A. Đắng gắt B. Chua mạnh C. Ít acid, dễ uống D. Rất nóng → Đáp án: C
Nước – nhiệt độ – tỷ lệ vàng
25. Nhiệt độ nước pha cà phê lý tưởng thường nằm trong khoảng: A. 60–70°C B. 70–80°C C. 90–96°C D. 100°C → Đáp án: C
26. Nước quá nóng có thể gây: A. Under-extraction B. Over-extraction C. Cà phê nhạt D. Không ảnh hưởng → Đáp án: B
27. Tỷ lệ pha phổ biến cho cà phê lọc là: A. 1:5 B. 1:10 C. 1:15 – 1:18 D. 1:30 → Đáp án: C
28. Nước pha cà phê nên có đặc điểm gì? A. Nước cứng cao B. Nước có mùi clo C. Nước sạch, khoáng cân bằng D. Nước ngọt → Đáp án: C
Ứng dụng & nhận thức đúng
29. Không có “phương pháp pha tốt nhất”, vì: A. Mỗi người thích khác nhau B. Mỗi phương pháp cho trải nghiệm khác nhau C. Phụ thuộc vào hạt, rang, mục đích D. Tất cả các đáp án trên → Đáp án: D
30. Người hiểu đúng về pha chế cà phê sẽ: A. Chỉ uống 1 kiểu B. Ép người khác theo gu mình C. Biết điều chỉnh & thưởng thức có ý thức D. Chỉ quan tâm độ đậm → Đáp án: C
Last updated