Cấu trúc & Nội dung chi tiết khóa học
Module 1. Nguyên lý nền tảng của pha chế cà phê
Nội dung:
Mục tiêu của pha chế
Khái niệm chiết xuất (Extraction)
3 yếu tố cốt lõi:
Tỷ lệ cà phê : nước
Thời gian
Nhiệt độ
Dẫn chứng:
Chiết xuất thiếu → chua, nhạt
Chiết xuất quá → đắng, gắt
Module 2. Chuẩn bị trước khi pha
Nội dung:
Lựa chọn:
Hạt cà phê
Độ xay phù hợp từng phương pháp
Nước pha:
Nhiệt độ lý tưởng
Chất lượng nước
Dẫn chứng:
Xay quá mịn → đắng
Xay quá thô → nhạt
Module 3. Pha cà phê phin (Truyền thống Việt Nam)
Nội dung:
Cấu tạo phin
Tỷ lệ chuẩn:
20–25g cà phê / 170–200ml nước
Các bước pha đúng kỹ thuật
Dẫn chứng:
Phin cho vị đậm, truyền thống
Phù hợp Arabica & Robusta rang vừa
Module 4. Pha Pour Over (V60, Kalita…)
Nội dung:
Nguyên lý dòng chảy
Kỹ thuật Blooming
Tỷ lệ phổ biến:
1:15 – 1:17
Dẫn chứng:
Pour over thể hiện rõ hương
Phù hợp Arabica chất lượng cao
Module 5. Pha French Press
Nội dung:
Nguyên lý ngâm
Tỷ lệ:
1:12 – 1:15
Thời gian ngâm chuẩn
Dẫn chứng:
French Press cho body dày
Giữ nhiều dầu cà phê
Module 6. Espresso – Cơ bản ứng dụng
Nội dung:
Nguyên lý áp suất
Thông số cơ bản:
18–20g bột
25–30 giây
30–40ml
Dẫn chứng:
Espresso là nền tảng của nhiều thức uống
Yêu cầu kỹ thuật cao
Module 7. Điều chỉnh hương vị khi pha
Nội dung:
Khi cà phê:
Quá chua → điều chỉnh gì?
Quá đắng → điều chỉnh gì?
Ứng dụng thực tế
Dẫn chứng:
Thay đổi độ xay & thời gian → cải thiện vị
Module 8. So sánh các phương pháp pha
Nội dung:
So sánh:
Hương
Vị
Body
Chọn phương pháp phù hợp từng mục đích
Dẫn chứng:
Espresso → mạnh, nhanh
Pour over → tinh tế, thư giãn
Module 9. Thực hành pha chế có hướng dẫn
Nội dung:
Thực hành ít nhất:
2 phương pháp pha
Ghi chú:
Thông số
Cảm nhận
Module 10. Ứng dụng trong vai trò
Nội dung:
Khách hàng: pha đúng tại nhà
Ambassador: hướng dẫn & chia sẻ
Nội bộ: chuẩn hóa chất lượng dịch vụ
Last updated