Ôn tập kiến thức
NỀN TẢNG KHOA HỌC RANG (Roasting Science)
Câu 1
Mục tiêu cốt lõi của quá trình rang cà phê là gì? A. Làm hạt nở to B. Kích hoạt phản ứng hóa học tạo hương vị C. Tăng caffeine D. Làm cà phê đậm màu
Đáp án: B Giải thích: Rang làm xảy ra Maillard, caramel hóa, phân hủy acid – nền tảng tạo flavor.
Câu 2
Ba cơ chế truyền nhiệt chính trong rang là: A. Dẫn – đối lưu – bức xạ B. Áp suất – hơi nước – nhiệt ẩn C. Đối lưu – khuếch tán – nén D. Nhiệt khô – nhiệt ướt – nhiệt gió
Đáp án: A
Câu 3
Độ ẩm hạt cà phê xanh ảnh hưởng gì đến rang? A. Không ảnh hưởng B. Quyết định tốc độ hấp thụ nhiệt C. Chỉ ảnh hưởng màu D. Chỉ ảnh hưởng caffeine
Đáp án: B Giải thích: Hạt ẩm cao cần nhiều năng lượng hơn để vào Maillard.
Câu 4
Phản ứng Maillard tạo ra chủ yếu: A. Acid B. Caffeine C. Hợp chất hương & màu nâu D. Chất béo
Đáp án: C
Câu 5
Caramelization liên quan trực tiếp đến: A. Protein B. Đường C. Acid D. Nước
Đáp án: B
QUY TRÌNH RANG & KIỂM SOÁT KỸ THUẬT
Câu 6
Giai đoạn Drying kết thúc khi: A. Hạt đổi màu nâu B. Hạt đạt ~160°C C. Xuất hiện First Crack D. Mất hoàn toàn nước
Đáp án: B
Câu 7
First Crack xảy ra do: A. Đường cháy B. Protein vỡ C. Áp suất hơi nước trong hạt D. Dầu thoát ra ngoài
Đáp án: C
Câu 8
Development Time Ratio (DTR) là gì? A. Tỷ lệ nhiệt B. Thời gian sau First Crack so với tổng thời gian rang C. Thời gian sấy D. Thời gian làm nguội
Đáp án: B
Câu 9
DTR quá ngắn thường dẫn đến: A. Sweetness cao B. Underdeveloped – vị chua gắt C. Body dày D. Đắng mạnh
Đáp án: B
Câu 10
DTR quá dài dễ gây: A. Hương hoa B. Baked – flat flavor C. Acid sáng D. Clean cup
Đáp án: B
Câu 11
Rate of Rise (RoR) thể hiện điều gì? A. Tốc độ tăng áp suất B. Tốc độ tăng nhiệt theo thời gian C. Tốc độ quay lồng rang D. Lưu lượng gió
Đáp án: B
Câu 12
RoR “crash” sau First Crack gây: A. Sweetness cao B. Mất hương, vị rỗng C. Body dày D. Acid tốt
Đáp án: B
Câu 13
Airflow trong rang có vai trò chính gì? A. Làm hạt to hơn B. Kiểm soát khói & phản ứng hóa học C. Giảm nhiệt độ nhanh D. Tăng caffeine
Đáp án: B
Câu 14
Lỗi “Scorching” thường do: A. Rang quá lâu B. Nhiệt đầu vào quá cao C. Gió quá mạnh D. Hạt ẩm cao
Đáp án: B
Câu 15
“Baked coffee” thường xuất hiện khi: A. RoR quá cao B. Nhiệt ổn định quá lâu C. Rang quá nhanh D. Làm nguội nhanh
Đáp án: B
HỒ SƠ HƯƠNG VỊ (FLAVOR PROFILE)
Câu 16
Flavor Profile là gì? A. Công thức rang B. Bản đồ hương – vị – cấu trúc cà phê C. Tên sản phẩm D. Bao bì
Đáp án: B
Câu 17
Rang sáng thường nhấn mạnh yếu tố nào? A. Bitterness B. Acidity & origin flavor C. Smoky D. Body nặng
Đáp án: B
Câu 18
Rang đậm thường tạo: A. Acid sáng B. Hương hoa C. Bitterness & smoky D. Clean cup
Đáp án: C
Câu 19
Body cà phê chịu ảnh hưởng mạnh bởi: A. Thời gian rang & chế biến B. Bao bì C. Nước pha D. Logo
Đáp án: A
Câu 20
Sweetness cao thường đạt được khi: A. Rang quá nhanh B. Kiểm soát Maillard tốt C. Rang rất đậm D. RoR cao liên tục
Đáp án: B
Câu 21
Cùng một hạt, rang cho Espresso khác Filter ở điểm nào? A. Không khác B. Profile & DTR C. Bao bì D. Độ ẩm
Đáp án: B
Câu 22
Signature Flavor của thương hiệu cần đảm bảo yếu tố nào? A. Giá rẻ B. Nhất quán & nhận diện C. Rang thật đậm D. Rang thật sáng
Đáp án: B
ĐÁNH GIÁ – CẢM QUAN – ỨNG DỤNG
Câu 23
Cupping dùng để: A. Kiểm tra máy rang B. Đánh giá hương vị khách quan C. Pha uống hằng ngày D. Tạo marketing
Đáp án: B
Câu 24
Rang tốt nhưng cupping kém thường do: A. Hạt kém chất lượng B. Thiếu kiểm soát sau rang C. Bao bì D. Nước pha
Đáp án: A
Câu 25
Vì sao cần lưu trữ dữ liệu rang? A. Cho đẹp B. Truy xuất & tối ưu chất lượng C. Bắt buộc pháp lý D. Không cần
Đáp án: B
Câu 26
Consistency trong rang nghĩa là: A. Rang giống nhau mỗi mẻ B. Rang nhanh C. Rang đậm D. Rang sáng
Đáp án: A
Câu 27
Rang & Flavor Profile ảnh hưởng trực tiếp đến: A. Marketing B. Trải nghiệm khách hàng & thương hiệu C. Thuế D. Kho vận
Đáp án: B
Câu 28
Nội bộ Smart Coffee cần học module này để: A. Pha cho vui B. Chuẩn hóa chất lượng toàn hệ sinh thái C. Bán máy rang D. Làm quảng cáo
Đáp án: B
Câu 29
Ambassador cấp cao cần hiểu rang để: A. Tự rang B. Kể câu chuyện hương vị chính xác C. Giảm giá D. Tăng caffeine
Đáp án: B
Câu 30
Thông điệp cốt lõi của rang trong Smart Coffee Vr9 là: A. Rang càng đậm càng tốt B. Kiểm soát khoa học – nghệ thuật – nhất quán C. Rang nhanh D. Rang rẻ
Đáp án: B
Last updated