Cấu trúc khóa học

MODULE A – NỀN TẢNG KHOA HỌC RANG CÀ PHÊ

• Cấu trúc hạt cà phê xanh & độ ẩm

• Truyền nhiệt: dẫn nhiệt – đối lưu – bức xạ

• Các phản ứng hóa học trong rang (Maillard, Caramelization)

• Sự phát triển hương – acid – body – sweetness

• Vai trò của rang trong chuỗi giá trị cà phê

MODULE B – QUY TRÌNH RANG & KIỂM SOÁT KỸ THUẬT

• Các giai đoạn rang: Drying – Maillard – Development

• First Crack & Second Crack: bản chất và ý nghĩa

• Development Time Ratio (DTR)

• Kiểm soát nhiệt độ, tốc độ tăng nhiệt (RoR)

• Airflow & áp suất trong máy rang

• Lỗi rang phổ biến: under-roast, over-roast, baked, scorched, tipping

MODULE C – HỒ SƠ HƯƠNG VỊ (FLAVOR PROFILE)

• Khái niệm Flavor Profile trong cà phê đặc sản

• Cách đọc & xây dựng hồ sơ hương vị

• Ảnh hưởng của rang đến acidity, sweetness, bitterness, body

• Liên kết rang với phương pháp pha (Espresso / Filter)

• Chuẩn hóa hồ sơ hương vị theo dòng sản phẩm

• Signature Flavor của Smart Coffee Vr9

MODULE D – ĐÁNH GIÁ & HIỆU CHỈNH CHẤT LƯỢNG

• Cupping & Sensory Evaluation cho người rang

• So sánh profile theo mẻ rang

• Hiệu chỉnh rang theo mùa vụ & nguồn gốc hạt

• Truy xuất dữ liệu rang & quản lý chất lượng

• Phối hợp rang – QA – kinh doanh