Ôn tập kiến thức
MODULE 1. R&D TỔNG THỂ NGÀNH CÀ PHÊ
Câu 1
Mục tiêu cốt lõi của R&D trong ngành cà phê hiện đại là gì?
A. Tăng sản lượng nhanh nhất B. Giảm chi phí sản xuất C. Tạo giá trị khác biệt bền vững dựa trên khoa học & đổi mới D. Chuẩn hóa hương vị toàn cầu
✅ Đáp án đúng: C
Giải thích: R&D không chỉ nhằm tối ưu chi phí hay sản lượng mà tập trung vào giá trị khác biệt dài hạn, bao gồm hương vị độc bản, quy trình độc quyền, IP và lợi thế cạnh tranh.
Câu 2
R&D có vai trò nào trong chiến lược thương hiệu cà phê cao cấp?
A. Chỉ hỗ trợ marketing B. Là yếu tố nền tảng tạo câu chuyện & định giá C. Không liên quan đến thương hiệu D. Chỉ dùng cho sản phẩm mới
✅ Đáp án đúng: B
Giải thích: Trong phân khúc cao cấp, R&D chính là “linh hồn thương hiệu”, quyết định storytelling, giá bán, độ tin cậy và tính khác biệt.
MODULE 2. R&D GIỐNG CÀ PHÊ & DI TRUYỀN
Câu 3
Yếu tố di truyền của giống cà phê ảnh hưởng mạnh nhất đến yếu tố nào sau đây?
A. Màu sắc hạt B. Hương – vị – acid – body C. Phương pháp rang D. Thiết bị pha
✅ Đáp án đúng: B
Giải thích: Di truyền quyết định tiềm năng cảm quan gốc. Rang và pha chỉ khai thác tiềm năng này, không thể tạo ra hương vị vượt quá giới hạn di truyền.
Câu 4
Vì sao giống Geisha thường có giá trị kinh tế cao trong R&D cà phê?
A. Dễ trồng, năng suất cao B. Kháng bệnh tốt C. Có profile hương vị độc đáo và hiếm D. Phù hợp rang đậm
✅ Đáp án đúng: C
Giải thích: Giá trị Geisha đến từ hương hoa – trái cây phức hợp, độ hiếm và câu chuyện di truyền, rất phù hợp cho R&D sản phẩm cao cấp.
MODULE 3. R&D CANH TÁC & TERROIR
Câu 5
Terroir trong R&D cà phê KHÔNG bao gồm yếu tố nào?
A. Độ cao B. Thổ nhưỡng C. Khí hậu D. Máy rang
✅ Đáp án đúng: D
Giải thích: Terroir liên quan đến điều kiện tự nhiên & canh tác, không bao gồm các yếu tố xử lý sau thu hoạch như rang.
Câu 6
Ứng dụng âm nhạc trong canh tác cà phê thuộc lĩnh vực nào trong R&D?
A. Marketing B. Cảm quan C. Sinh học – tác động môi trường D. Rang
✅ Đáp án đúng: C
Giải thích: Âm nhạc được nghiên cứu như một tác nhân môi trường ảnh hưởng đến sinh trưởng, vi sinh và năng lượng sinh học của cây.
MODULE 4. R&D CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH
Câu 7
Điểm cốt lõi của R&D trong lên men cà phê là gì?
A. Thời gian phơi B. Kiểm soát vi sinh & phản ứng hóa sinh C. Màu sắc hạt D. Đóng gói
✅ Đáp án đúng: B
Giải thích: Lên men là quá trình sinh – hóa học, nơi R&D tập trung kiểm soát vi sinh, nhiệt độ, pH để tạo hương vị mong muốn.
Câu 8
Carbonic Maceration khác biệt chính ở điểm nào?
A. Rang ở nhiệt độ thấp B. Lên men trong môi trường CO₂ C. Phơi nhanh D. Không cần kiểm soát nhiệt
✅ Đáp án đúng: B
Giải thích: Carbonic Maceration sử dụng môi trường CO₂ kín, tạo phản ứng enzym đặc biệt, mang lại hương vị rượu vang, trái cây chín.
MODULE 5. R&D RANG CÀ PHÊ
Câu 9
Phản ứng Maillard trong rang cà phê chủ yếu tạo ra điều gì?
A. Độ chua B. Hương caramel – chocolate – nutty C. Độ ẩm D. Caffeine
✅ Đáp án đúng: B
Giải thích: Phản ứng Maillard giữa amino acid và đường tạo nên hương vị nền tảng của cà phê rang.
Câu 10
Vì sao phân tích Roast Curve quan trọng trong R&D?
A. Để rang nhanh hơn B. Để tiết kiệm điện C. Để tái lập và tối ưu hương vị D. Để tăng màu sắc hạt
✅ Đáp án đúng: C
Giải thích: Roast Curve giúp kiểm soát – lặp lại – cải tiến profile rang, yếu tố sống còn trong R&D sản phẩm ổn định.
MODULE 6. R&D CHIẾT XUẤT & CẢM QUAN
Câu 11
Biến số KHÔNG ảnh hưởng trực tiếp đến chiết xuất cà phê là gì?
A. Tỷ lệ nước/cà phê B. Độ mịn C. Áp suất D. Thương hiệu máy
✅ Đáp án đúng: D
Giải thích: Chiết xuất phụ thuộc vào thông số vật lý – hóa học, không phụ thuộc vào thương hiệu.
Câu 12
Sensory Mapping trong R&D dùng để làm gì?
A. Marketing hình ảnh B. Ghi nhận cảm xúc cá nhân C. Chuẩn hóa & so sánh hương vị D. Định giá sản phẩm
✅ Đáp án đúng: C
Giải thích: Sensory Mapping giúp chuyển cảm nhận chủ quan thành dữ liệu có cấu trúc phục vụ R&D.
MODULE 7. R&D SẢN PHẨM & THƯƠNG MẠI HÓA
Câu 13
Điểm khác biệt giữa sản phẩm cà phê R&D và cà phê thương mại đại trà là gì?
A. Bao bì B. Giá bán C. Quy trình & tri thức độc quyền D. Màu sắc
✅ Đáp án đúng: C
Giải thích: Sản phẩm R&D có giá trị tri thức, quy trình độc quyền và câu chuyện khoa học.
Câu 14
Vì sao cần bảo hộ IP trong R&D cà phê?
A. Để quảng cáo B. Để ngăn sao chép giá trị C. Để tăng sản lượng D. Để giảm chi phí
✅ Đáp án đúng: B
Giải thích: IP giúp bảo vệ thành quả R&D, duy trì lợi thế cạnh tranh dài hạn.
Last updated