Cấu trúc chương trình (Master Framework)

MODULE 1. R&D TỔNG THỂ NGÀNH CÀ PHÊ (Coffee Innovation System)

1. Khái niệm R&D trong ngành cà phê hiện đại

2. Chuỗi giá trị cà phê từ góc nhìn đổi mới sáng tạo

3. So sánh mô hình R&D:

   • Specialty Coffee

   • Commercial Coffee

   • Functional Coffee

4. Xu hướng R&D cà phê toàn cầu (2025–2035)

5. Vai trò R&D trong chiến lược thương hiệu cà phê cao cấp

---

MODULE 2. R&D GIỐNG CÀ PHÊ & DI TRUYỀN (Coffee Genetics)

1. Phân tích chuyên sâu Arabica – Robusta – Liberica

2. Nghiên cứu giống lai & giống đặc sản (Geisha, Bourbon, Typica…)

3. Ảnh hưởng di truyền đến:

   • Hương – vị – acid – body

   • Khả năng thích nghi khí hậu

4. Chọn giống cho từng mô hình kinh doanh

5. Xây dựng ngân hàng giống & IP giống cà phê

---

MODULE 3. R&D CANH TÁC & TERROIR (Coffee Farming Innovation)

1. Terroir & tác động đến hương vị

2. Canh tác bền vững & nông nghiệp tái sinh

3. Ứng dụng:

   • Âm nhạc trong canh tác cà phê

   • Công nghệ sinh học & vi sinh

4. Thiết kế mô hình farm R&D

5. Đo lường & thu thập dữ liệu canh tác

---

MODULE 4. R&D CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH (Post-Harvest Innovation)

1. Phân tích khoa học các phương pháp chế biến:

   • Washed

   • Honey

   • Natural

   • Anaerobic

   • Carbonic Maceration

2. Kiểm soát quá trình lên men

3. Thiết kế thí nghiệm chế biến cà phê

4. Quản trị rủi ro & lỗi trong chế biến

5. Phát triển profile chế biến độc quyền

---

MODULE 5. R&D RANG CÀ PHÊ (Roasting Science & Innovation)

1. Khoa học nhiệt & phản ứng Maillard

2. Thiết kế profile rang cho từng mục tiêu:

   • Espresso

   • Pour over

   • Cold brew

3. Phân tích dữ liệu rang (Roast Curve Analysis)

4. Tối ưu hương vị & độ ổn định

5. Xây dựng thư viện profile rang độc quyền

---

MODULE 6. R&D CHIẾT XUẤT & CẢM QUAN (Brewing & Sensory R&D)

1. Khoa học chiết xuất cà phê

2. Các biến số ảnh hưởng đến hương vị

3. Cupping nâng cao & sensory mapping

4. Thiết kế công thức chiết xuất độc quyền

5. Chuẩn hóa & huấn luyện panel cảm quan

---

MODULE 7. R&D SẢN PHẨM CÀ PHÊ (Product Development)

1. Phát triển:

   • Cà phê đặc sản

   • Cà phê chức năng

   • Cà phê cao cấp – quà tặng

2. Thiết kế sản phẩm từ insight người dùng

3. Thử nghiệm – cải tiến – hoàn thiện sản phẩm

4. Chuẩn hóa chất lượng & đóng gói

5. Quản lý vòng đời sản phẩm cà phê

---

MODULE 8. R&D THƯƠNG HIỆU & THƯƠNG MẠI HÓA

1. Kết nối R&D với chiến lược thương hiệu

2. Storytelling dựa trên R&D

3. Định giá sản phẩm cà phê R&D

4. Ra mắt sản phẩm (Go-to-Market)

5. Bảo hộ sở hữu trí tuệ (IP – Trademark – Process)

---

MODULE 9. THIẾT LẬP PHÒNG R&D CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP

1. Mô hình phòng R&D cà phê chuẩn quốc tế

2. Trang thiết bị & ngân sách

3. Quy trình nghiên cứu – thử nghiệm – báo cáo

4. Quản trị nhân sự R&D

5. Kết nối viện nghiên cứu – trường – doanh nghiệp

---

MODULE 10. MASTER PROJECT – DỰ ÁN R&D CÀ PHÊ THỰC TẾ

Học viên phải hoàn thành ít nhất 1 dự án:

• Phát triển sản phẩm cà phê mới

• Thiết kế quy trình chế biến/rang độc quyền

• Xây dựng mô hình R&D cho thương hiệu cụ thể

👉 Báo cáo chuẩn Whitepaper / Case Study / IP Proposal