Ôn tập kiến thức
CANH TÁC CÀ PHÊ CHUYÊN SÂU (Agronomy)
Câu 1
Yếu tố nào ảnh hưởng mạnh nhất đến chất lượng cà phê ngay từ nông trại? A. Bao bì B. Giống – thổ nhưỡng – khí hậu C. Rang xay D. Marketing
Đáp án: B Giải thích: Giống, đất và khí hậu (terroir) quyết định cấu trúc hương vị nền tảng của hạt.
Câu 2
Cà phê Arabica trồng ở độ cao trên 1.200m thường có đặc điểm gì? A. Ít acid B. Đắng mạnh C. Acid sáng, hương phức hợp D. Ít hương
Đáp án: C Giải thích: Nhiệt độ thấp giúp hạt phát triển chậm, tích lũy acid và hương tốt hơn.
Câu 3
pH đất lý tưởng cho cây cà phê là: A. 3.5 – 4.0 B. 4.5 – 6.0 C. 6.5 – 7.5 D. Trên 8.0
Đáp án: B Giải thích: Đất hơi chua giúp rễ hấp thụ dinh dưỡng tối ưu.
Câu 4
Canh tác cà phê dưới tán rừng mang lại lợi ích chính nào? A. Tăng sản lượng nhanh B. Giảm chi phí nhân công C. Ổn định sinh thái và chất lượng hạt D. Thu hoạch dễ hơn
Đáp án: C Giải thích: Bóng râm điều hòa nhiệt độ, giảm stress cho cây.
Câu 5
Thu hoạch quả xanh gây hậu quả gì? A. Tăng độ ngọt B. Hương gỗ rõ C. Vị chát, gắt, thiếu body D. Không ảnh hưởng
Đáp án: C Giải thích: Quả chưa chín chưa tích lũy đủ đường và acid.
Câu 6
Thu hoạch chọn lọc (hand-picking) giúp: A. Giảm chi phí B. Đồng đều độ chín C. Tăng sản lượng D. Thu hoạch nhanh
Đáp án: B Giải thích: Chỉ hái quả chín giúp đồng nhất chất lượng.
Câu 7
Chứng nhận Fairtrade tập trung chủ yếu vào: A. Hương vị B. Rang xay C. Quyền lợi và thu nhập người nông dân D. Bao bì
Đáp án: C
Câu 8
Khái niệm “terroir” trong cà phê bao gồm: A. Chỉ độ cao B. Chỉ khí hậu C. Đất – khí hậu – độ cao – con người D. Chỉ giống
Đáp án: C
Câu 9
Canh tác tái sinh (Regenerative Agriculture) hướng tới mục tiêu nào? A. Tăng phân hóa học B. Phục hồi đất và hệ sinh thái C. Tăng thu hoạch nhanh D. Giảm thời gian trồng
Đáp án: B
Câu 10
Vì sao cà phê chất lượng cao thường có sản lượng thấp? A. Do thu hoạch muộn B. Do canh tác tự nhiên, chọn lọc C. Do giống kém D. Do rang nhẹ
Đáp án: B
CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (PROCESSING)
Câu 11
Mục tiêu chính của chế biến cà phê là: A. Tạo màu đẹp B. Loại bỏ lớp thịt quả và ổn định hương vị C. Làm hạt to hơn D. Tăng caffeine
Đáp án: B
Câu 12
Phương pháp Washed tạo ra đặc điểm nào? A. Vị rượu vang B. Hương sạch, acid rõ C. Body nặng D. Đắng mạnh
Đáp án: B
Câu 13
Natural Process thường mang lại: A. Hương trái cây chín, body dày B. Acid thấp C. Ít mùi D. Vị khói
Đáp án: A
Câu 14
Honey Process khác Washed ở điểm nào? A. Không lên men B. Giữ lại một phần mucilage C. Phơi nhanh hơn D. Không cần nước
Đáp án: B
Câu 15
Lên men quá mức gây ra: A. Vị ngọt cao B. Mùi giấm, rượu nặng C. Hương hoa D. Acid sáng
Đáp án: B
Câu 16
Độ ẩm hạt cà phê nhân lý tưởng sau phơi là: A. 6–8% B. 9–12% C. 14–16% D. Trên 18%
Đáp án: B
Câu 17
Anaerobic Fermentation khác truyền thống ở điểm nào? A. Lên men ngoài không khí B. Lên men trong môi trường kín C. Không cần kiểm soát D. Không ảnh hưởng hương
Đáp án: B
Câu 18
Vì sao cần “nghỉ hạt” (resting) trước khi rang? A. Để hạt nặng hơn B. Ổn định cấu trúc và độ ẩm C. Đổi màu hạt D. Giảm caffeine
Đáp án: B
Câu 19
Cà phê đặc sản cho phép tối đa bao nhiêu lỗi/300g? A. 0 lỗi B. ≤5 lỗi C. ≤10 lỗi D. Không quy định
Đáp án: B
Câu 20
Phơi trên giàn cao giúp: A. Phơi nhanh hơn B. Thoát ẩm đều, sạch hương C. Giảm công đảo D. Không cần che mưa
Đáp án: B
CHUỖI GIÁ TRỊ – BỀN VỮNG – THƯƠNG HIỆU
Câu 21
Direct Trade mang lại lợi ích chính nào? A. Giảm chất lượng B. Minh bạch và giá trị công bằng C. Bán đại trà D. Giảm truy xuất
Đáp án: B
Câu 22
Vì sao thương hiệu cần hiểu sâu về canh tác & chế biến? A. Để quảng cáo B. Để kể câu chuyện thật và bền vững C. Để tăng giá vô lý D. Để sao chép
Đáp án: B
Câu 23
Canh tác tốt nhưng chế biến kém sẽ dẫn đến: A. Cà phê ngon B. Mất giá trị hạt C. Không ảnh hưởng D. Tăng hương
Đáp án: B
Câu 24
Cà phê bền vững mang lại lợi ích cho: A. Chỉ người bán B. Chỉ người uống C. Cả nông dân – thương hiệu – người tiêu dùng D. Chỉ nhà rang
Đáp án: C
Câu 25
Thông điệp cốt lõi của hành trình “Canh tác & Chế biến” là: A. Số lượng B. Giá rẻ C. Chất lượng – minh bạch – trách nhiệm D. Thời gian
Đáp án: C
Last updated