Ôn tập kiến thức
NỀN TẢNG KIẾN THỨC CÀ PHÊ (Expert Core)
Câu 1
Yếu tố nào quyết định lớn nhất đến hương vị tự nhiên của hạt cà phê? A. Phương pháp rang B. Giống cà phê & thổ nhưỡng C. Cách pha chế D. Thời gian bảo quản
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Giống (Arabica, Robusta, Liberica…) và thổ nhưỡng (độ cao, đất, khí hậu) quyết định nền hương vị ban đầu. Rang và pha chỉ khai mở, không thể tạo ra hương vị không có sẵn.
Câu 2
Arabica trồng ở độ cao trên 1.200m thường có đặc điểm nào? A. Đắng gắt, caffeine cao B. Chua thanh, hương phức hợp C. Ít hương, body nặng D. Không phù hợp rang nhạt
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Độ cao giúp hạt phát triển chậm, tích lũy acid hữu cơ → chua thanh, floral, fruity.
Câu 3
Robusta Việt Nam chất lượng cao khác Robusta đại trà ở điểm nào? A. Ít caffeine hơn Arabica B. Không thể rang light C. Có thể đạt hương chocolate, nutty, caramel D. Không dùng cho specialty
✅ Đáp án đúng: C 📝 Chú thích: Robusta chất lượng cao (Fine Robusta) nếu canh tác – chế biến – rang chuẩn vẫn đạt profile sạch, ngọt, hậu dài.
NHÓM 2 – CANH TÁC & THU HOẠCH (Coffee Farming Intelligence
Câu 4
Thu hoạch cà phê chín đỏ ảnh hưởng thế nào đến chất lượng? A. Chỉ ảnh hưởng màu sắc B. Tăng caffeine C. Tăng độ ngọt và hương tự nhiên D. Không khác biệt
✅ Đáp án đúng: C 📝 Chú thích: Quả chín có hàm lượng đường cao → tiền đề cho quá trình lên men và rang tạo hương tốt.
Câu 5
Âm nhạc trong canh tác cà phê (Smart Coffee Vr9) tác động chính lên yếu tố nào? A. Kích thước hạt B. Nhịp sinh trưởng & stress sinh học C. Hàm lượng caffeine D. Độ ẩm đất
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Âm nhạc tần số phù hợp giúp cây giảm stress, ổn định sinh trưởng – là triết lý nông nghiệp cảm xúc & sinh học.
Câu 6
Thời điểm thu hoạch không đồng đều sẽ gây hậu quả gì? A. Tăng sản lượng B. Hương vị không ổn định C. Rang dễ hơn D. Giảm chi phí
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Trái xanh – chín – quá chín lẫn lộn → profile hương rối, dễ chát, gắt.
NHÓM 3 – CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH (Processing Mastery)
Câu 7
Washed process giúp cà phê có đặc điểm gì nổi bật? A. Body dày, rượu vang B. Hương sạch, acid rõ C. Đắng mạnh D. Ít hương
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Washed làm nổi bật đặc tính giống và terroir, rất phù hợp đào tạo cảm quan.
Câu 8
Natural process dễ gặp rủi ro gì nếu kiểm soát kém? A. Mất caffeine B. Mốc, lên men quá mức C. Hạt nhỏ D. Không rang được
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Natural cần kiểm soát độ ẩm – thời gian phơi, nếu không sẽ tạo mùi lỗi (fermented defect).
Câu 9
Honey process nằm giữa hai phương pháp nào? A. Washed & Roasted B. Natural & Washed C. Wet & Dry milling D. Light & Dark roast
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Honey giữ lại một phần mucilage → cân bằng giữa sweetness & clarity.
NHÓM 4 – RANG CÀ PHÊ (Roasting Intelligence)
Câu 10
Mục tiêu cốt lõi của rang cà phê là gì? A. Làm hạt đen B. Tăng caffeine C. Khai mở tiềm năng hương vị D. Bảo quản lâu
✅ Đáp án đúng: C 📝 Chú thích: Rang không “tạo” hương, mà mở khóa hương có sẵn trong hạt.
Câu 11
First Crack biểu thị điều gì? A. Cà phê chín B. Nước bay hơi & cấu trúc hạt thay đổi C. Rang xong D. Hạt bị cháy
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: First Crack là cột mốc quan trọng để định hướng Light – Medium – Dark.
Câu 12
Rang quá sâu thường gây ra hậu quả nào? A. Tăng complexity B. Mất đặc tính vùng trồng C. Acid rõ hơn D. Hương hoa mạnh
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Dark roast che lấp terroir, hương chủ yếu từ phản ứng nhiệt.
NHÓM 5 – CẢM QUAN & ĐÁNH GIÁ (Sensory & Trainer Level)
Câu 13
Cupping được dùng để làm gì trong đào tạo cà phê? A. Pha để bán B. Đánh giá cảm quan chuẩn hóa C. Trang trí D. Pha nhanh
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Cupping là ngôn ngữ chung của ngành cà phê toàn cầu.
Câu 14
Thuật ngữ “Body” trong cà phê nói đến yếu tố nào? A. Màu sắc B. Độ đậm miệng – cảm giác lưỡi C. Độ đắng D. Nhiệt độ
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Body là cảm nhận vật lý, rất quan trọng khi đào tạo học viên.
Câu 15
Trainer cà phê cần dạy học viên điều gì quan trọng nhất? A. Pha nhanh B. Nhớ công thức C. Hiểu bản chất & tư duy cảm quan D. Bán giá cao
✅ Đáp án đúng: C 📝 Chú thích: Train The Trainer tập trung tư duy – hệ thống – bản chất, không chỉ kỹ thuật.
NHÓM 6 – TRAIN THE TRAINER CÀ PHÊ (Master Level)
Câu 16
Trainer cà phê cấp Master khác Expert ở điểm nào? A. Biết pha nhiều món B. Biết giảng lại giáo trình C. Có khả năng đào tạo Trainer khác D. Có quán cà phê
✅ Đáp án đúng: C 📝 Chú thích: Master Trainer = người nhân bản tri thức, không chỉ truyền đạt.
Câu 17
Giáo án đào tạo cà phê chuẩn cần có yếu tố nào? A. Slide đẹp B. Outcome – Activity – Assessment C. Video dài D. Giá rẻ
✅ Đáp án đúng: B 📝 Chú thích: Chuẩn đào tạo quốc tế tập trung kết quả đầu ra.
Câu 18
Vai trò Trainer trong Smart Coffee Vr9 là gì? A. Chỉ dạy pha chế B. Bán sản phẩm C. Dẫn dắt cộng đồng & hệ sinh thái cà phê D. Rang thuê
✅ Đáp án đúng: C 📝 Chú thích: Trainer là đại sứ tri thức – văn hóa – giá trị bền vững.
Last updated